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PESTO DE FANES DE RADIS :

• fanes d'une botte de radis (environ 2 grosses poignées)
• 1 gousse d'ail
• 50 g de pignons de pin
• zeste d'1/2 citron bio
• 4 cs d'huile d'olive
• 1 cc de sel fin

Rincer soigneusement et égoutter les fanes de radis.

Les hacher grossièrement et les mettre dans le bol du mixer.

Ajouter le pignons

Ajouter l'ail haché grossièrement et le zeste de citron

Verser l'huile d'olive puis saler

Mixer jusqu'à obtenir une pâte verte, plus ou moins homogène suivant votre goût.

Se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur, sous réserve de le recouvrir d'un peu d'huile d'olive pour éviter qu'il ne s'oxyde.

PESTO DE MIZUNA :

TARTE AUX FANES DE CAROTTES :

- 1 botte de fanes de carottes
- 1 pâte brisée
- 1 oeuf
- 15 cl de crème liquide
- 15 cl de lait de coco
- 1 oignon
- 1 échalote
- 50 g de lardons
- 70 g de gruyère râpé
- gingembre, muscade, cumin, poivre

Laver les fanes de carottes, enlever les tiges dures, les blanchir 5 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, émincer l'oignon, l'échalote, les lardons. Les faire dorer à la poêle.
Émincer finement les fanes, les répartir sur le fond de tarte avec l'oignon, l'échalote et les lardons.
Battre l'oeuf avec la crème fraîche, le lait de coco, les épices.
Verser sur le fond de tarte garni. Parsemer de gruyère râpé.

PESTO DE FANES DE CAROTTES :

• Les fanes d’une botte de carottes,
• 2 poignées de noix de cajou,
• 1 poignée de graines de courge (facultatif)
• 1/2 cuil. à café de gros sel,
• 1 gousse d’ail,
• quelques grains de poivre noir,
• 2,5 cl d’huile végétale (olive, courge, noix…)
• 5 cl d’eau plate (ou un peu plus, jusqu’à obtenir une préparation bien crémeuse)

Préparation

Lavez les fanes des carottes, disposez-les dans votre blendeur puis ajoutez l’ail, les noix, les graines, le sel, le poivre et l’huile végétale. Mixez le tout puis ajoutez en plusieurs étapes l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Remarque : En été, vous pouvez remplacer dans cette recette l’eau par une demi courgette cuite

PESTO DE FANES DE FENOUIL :

• 6 à 8 tiges (avec feuilles) de fenouils
• 1 tige d’ail frais
• 75 g de noix de cajou nature
• 75 à 100 g de parmesan (ou de percorino)
• Le jus de ¼ à ½ citron
• 100 à 155 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre

Mixez les tiges de fenouil avec l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez l’ail frais (vert et bulbe), les noix de cajou et le parmesan. Mixez. Assaisonnez. Ajoutez de l’huile et/ou du jus de citron pour que la préparation se mélange soit bien souple.

GRATIN DE QUINOA AUX COURGES/COURGETTES

Pour deux personnes :

1/2 kg de potiron ou courgettes
50 g de quinoa
1/2 oignon
1/2 gousse d’ail
30 g de parmeson râpé
30 g d’emmenthal râpé
1 oeuf entier
1 jaune d’oeuf
2 cs d’huile d’olive
moins d’une cc de curcuma

Epluchez et coupez la courge en gros morceaux. Chauffez l’huile d’olive, ajoutez le potiron, salez et poivrez. Remuez et laissez fondre à feu moyen (environ 40 minutes).

Hachez ensuite finement l’ail et l’oignon. Faites revenir l’oignon, ajoutez-y l’ail et laissez cuire encore quelques minutes. Entre-temps, préchauffez le four à 200°.

Occupez-vous à présent du quinoa. Au mélange d’ail et d’oignon, ajoutez les grains de quinoa dans le double de leur volume d’eau et portez le tout à ebulition. Baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes.

Ajoutez maintenant le potiron fondu au quinoa, puis déversez délicatement le tout dans un plat à gratin beurré. Faites cuire au four à 200° pendant 20 minutes.

Recette crumble aux courgettes :

Pour 4 personne(s)

150g de beurre
150g de farine
eau
1 gousse d’ail
450g de courgettes
1 oeuf
100g de parmesan
poivre, sel, curry

Faire sauter les courgettes épluchées et coupées en petits morceaux dans un wok ou une poêle avec un peu d’huile d’olive

Pendant la cuisson des courgettes, préparer le beurre en pommade dans une jatte et ajouter la farine. Mélanger du bout des doigts en ajoutant du sel et du poivre : la pâte doit rester en grumeaux. Si la pâte est trop sèche, ajouter quelques gouttes d’eau. Ajouter ensuite la moitié du parmesan dans cette pâte.
Beurrer un plat à four et disposer l’ail cru en petits morceaux dans le fond.

Déposer ensuite les courgettes et verser dessus l’oeuf battu, l’autre moitié de parmesan puis du sel, du poivre, quelques pincées de curry et quelques pincées de safran.

Enfin, emietter la pâte au beurre sur la préparation jusqu’à recouvrir et former un « crumble » de 1 cm environ.

Mettre à four préchauffé à 220°C pendant 20 minutes et servir chaud.

Recette gratin de courgettes aux ravioles

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– ravioles de Royan 4 plaques
– 2 courgettes
– fromage râpé
– crème fraîche ou soja
– ail
– sel
– poivre
– noix de muscade râpée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C – 200°C (Th 6-7), (la température sera moins élevée pour une cuisson à four ventilé et la cuisson plus rapide), nous recommandons cependant la cuisson traditionnelle.

Disposer dans le fond du plat à gratin une couche de courgettes en rondelles avec l’ail saler et poivrer légèrement.
Recouvrir ensuite d’une couche de 2 plaques de ravioles, puis recommencer l’opération en terminant d’une couche de courgettes
Verser la crème mélangée à la muscade sur l’ensemble de la préparation.
Recouvrir le tout de fromage râpé.

Enfourner pour 30 mn à mi-hauteur.

COURGETTES FARCIES AU FROMAGE

 - 6 courgettes
– 1 fromage Brousse ou chèvre frais
– 2 oeufs
– 2 échalottes
– quelques feuilles de basilic frais
– sel, poivre

Coupez la tête des courgettes et conserver les « chapeaux », puis videz-les pour pouvoir les farcir, réservez la chair.
Dans une casserole, faites chauffer avec un peu d’huile d’olive les échalotes coupées en petits morceaux, et la chair des courgettes jusqu’à ce que l’ensemble soit tendre.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le fromage frais et les oeufs, ajoutez les courgettes, les échalotes, salez, poivrez.
Complétez avec quelques feuilles de basilic ciselées et remplissez les courgettes de cette préparation.
Reposez les « chapeaux », disposez les courgettes dans un plat au four pendant 40mn à 200°c.

Recette salade concombre/choux rave

une petite salade rafraîchissante :

Râper un concombre, la moitié d’un chou rave
Faire dégorger le concombre avec du sel sur une serviette propre ( ou papier absorbant )

émincer une petite poignée de feuilles de menthe,

Hacher ail ou échalotte selon votre goût.

Mélanger le tout, et préparer une sauce blanche en ajoutant de la crème soja ( ou crème fraîche ) à une vinaigrette maison.

Un régal sous le parasol !

CHOUX RAVE POELE

INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

1 choux rave
huile
Persil

PREPARATION
1
Éplucher le choux rave.
2
Le faire cuire à la vapeur 7 mn.
3
Le couper en tranches.
4
Le faire sauter à la poêle (une sauteuse) dans un peu d’huile.
5
Servir avec du persil.

SALADE VITAMINEE

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

un chou rave
3 carottes
1 oignon
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre.

PREPARATION

1
Préparer la sauce avec le poivre l’huile et le vinaigre.
Ajouter l’oignon émincé finement puis les carotte râpées avec la grille fine et le chou rave râpé avec le coté plus gros de la râpe.
2
Mélanger
Cette salade est rafraichissante et pleine de vitamines !

DAUPHINOIS DE CHOUX RAVE

Ingrédients pour 4 personnes :

1 gros chou-rave d’environ 800 g
2 pommes de terre
50 cl de lait
1 gousse d’ail
sel, poivre

Pelez le chou et les pommes de terre, coupez-les en tranches régulières, plutôt fines, sans les laver. Pelez et écrasez la gousse d’ail.

Mettez le lait à chauffer dans une grande casserole. Salez, poivrez et ajoutez l’ail pressé. Jetez les tranches dans le lait bouillant et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que ça n’attache pas, pendant une dizaine de minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais sans s’écraser.

Égoutter les légumes et faire réduire le lait de cuisson. Déposer les légumes dans un plat à gratin, en couches superposées. Couvrir avec le lait. Enfourner et faire cuire presque une heure

FLAN DE BETTERAVES ET RADIS NOIR

INGREDIENTS

3 betteraves crues (de taille moyenne)
2 radis noir
1 oignon
2 oeufs
20 cl de crème liquide ou crème soja, riz, avoine
Sel, poivre

PREPARATION

1
Râper les légumes et les faire revenir dans une sauteuse avec l’oignon pendant 10 minutes. Laisser tiédir.
2
Fouetter les oeufs avec la crème liquide, assaisonner.
Répartir les légumes dans un plat à cake et verser le mélange oeufs + crème.
3
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Laisser patiemment refroidir avant de démouler.

TARTARE VEGETARIEN DE BETTERAVES ROUGE AU FROMAGE DE CHEVRE

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

– 500 g de betteraves rouges (crues ou déjà cuites)
– 2 à 3 fromages de chèvre
– 75 g de moutarde ou mayonnaise
– 1 échalote ciselée
– 20 g de câpres hachés
– 2 cuillère à soupe de persil ciselé
-3 gouttes de Tabasco
– 1 dl d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– sel fin
– poivre blanc moulu

PREPARATION

Mettre 4 petites assiettes dans le réfrigérateur.
Couper le fromage de chèvre en fines lamelles.
Les placer dans une assiette creuse et les arroser d’huile d’olive, de sel (peu) et de
poivre.
Laisser macérer à température ambiante pendant le reste de la préparation.
Eplucher les betteraves cuites et les hacher finement.
Mettre dans un saladier les betteraves hachées, le persil, l’échalote, les câpres
hachés, la mayonnaise, le vinaigre, le reste de sel, le poivre et le Tabasco.
Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

TARTELETTES DE BETTERAVES ROUGE AU ROQUEFORT

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

1 Pâte feuilletée
1 Betterave rouge cuite
Roquefort Papillon
1 plaquette en silicone de moules à tartelettes

PREPARATION

1 Éplucher la betterave et la couper en rondelles de 4 à 6 mm d’épaisseur
2 Couper des ronds de betterave ayant la dimension du fond des tartelettes
3 Foncer un rond de pâte feuilletée dans chaque moule
4 Ajouter un rond de betterave sur chaque tartelette
5 Ajouter des lamelles de roquefort sur la betterave

Cuisson :
Préchauffer le four à 200° pendant 1/4 d’heure
Mettre la plaquette de tartelettes dans le four et laisser cuire pendant environ 20 minutes

GATEAU A LA COURGE ( potiron, butternut, potimarron, ou sucrine )

Pour le gâteau : 250 grammes de potiron, butternut, potimarron, ou sucrine  (à cuire après la pesée)  , 2 oeufs, 100 ml d’huile végétale (huile de tournesol pour moi), Une gousse de vanille (ou de la vanille liquide et là il faut une cuillère à soupe), 175 grammes de sucre roux, 125 grammes de farine ( blé ou riz souchet ), 1/2 cuillère à café de sel, 3/4 cuillère à café de bicarnonate alimentaire ( ou alors une cuillère entière de bicarbonate et ne pas mettre de levure), 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de canelle, 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou en poudre), 1/4 cuillère à café de muscade, 4 clous de girofle écrasés dans un mortier

Pour le glaçage aux épices  : 1/2 citron , 1/2 cuillère à café de cannelle, 1 gousse de vanille , 125 grammes de sucre en poudre et une cuillère à soupe de sucre glace

Préchauffer le four à 190°C

Cuire les 250 grammes de courge entre 15 et 20 minutes dans l’eau.

Récupérer la chair et l’écraser en purée grossièrement. Si il reste des morceaux ca n’est pas un problème.

Mélanger la courge, les oeufs, l’huile le sucre et la vanille.

Rajouter à ce mélange le reste des ingrédients.

Enfourner dans des moules à muffin, cake ou gâteau pendant 20 minutes.

Pour le glaçage que vous pourrez avoir préparé avant.

Mélangez le sucre, le citron et la cannelle jusqu’à ce que la texture soit lisse. Elle sera blanchâtre et un peu transparente ! NORMAL ne vous inquiétez pas.

Ajoutez des noix de pécan (que vous pouvez passer au four avec du beurre et du sucre roux pour qu’elles soient encore meilleures) sur le glaçage.

LASAGNES VEGETARIENNES

INGREDIENTS pour 4 personnes

1 bel oignon
2 carottes
1 demi courge
3 tomates ou 1 pot de tomates concassées
environ 1/2 verre de champignons ( trompettes de mort ou cèpes ) frais ou secs.
sel, poivre, origan
fromage râpé
crème liquide, ou crème de soja ou riz ( 0% cholésterol )

1 boîte de lasagnes

PREPARATION

1 préchauffez votre four à 180°c

2 pendant ce temps, émincer l’oignon, faire tremper les champignons ( si non frais), couper la courge en petits cubes, la tomate en quartiers et émincer les carottes.

3 faire chauffer un fait tout avec une cuillère d’huile d’olive, y faire dorer l’oignon, puis la courge, les carottes et ajouter la tomate et les champignons quand le reste commence à fondre.

4 entre temps dans un plat à lasagnes ( rectangulaire ) y mettre un filet d’huile et placer la première rangée de lasagnes.

5 quand les légumes sont bien fondants, faire une couche de légumes, arroser de crème, puis un étage de lasagnes, continuer en finissant par les lasagnes

6 Arroser généreusement les dernières lasagnes, y mettre du fromage râpé, du sel, du poivre et une bonne pincée d’origan.

7 Mettre au four pendant environ 40 minutes.

8 Accompagner d’une bonne salade verte, ou de la mâche.

CAKE AU POTIRON

INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

250g de farine
300g de sucre
250g de chair de courge ou de potiron cuit et égoutté
4 oeufs
75 ml d’huile
85ml d’eau
1 demi càc de cannelle
1 demi sachet de levure chimique
5 càc de noix concassées
1 pincée de sel

PREPARATION

1
Eplucher le morceau de courge ou potiron, détailler la chair en gros morceaux et les faire cuire à la cocotte minute. Une fois cuit, bien l’égoutter.
2
Préchauffer le four à 150-160°C.
3
Mélanger farine sucre et rajouter les oeufs.
4
Ajouter la chair de courge ou potiron; puis l’huile et l’eau.
5
Enfin, incorporer a la préparation la cannelle, le sel, la levure et les noix
Verser dans un moule beurré.
6
Cuire au four 1 heure.

Recette patidou farci :

Faire cuire les patidous 15 minute à la vapeur.
Pendant ce temps, couper l’oignon, le faire revenir dans l’huile. Ajouter la tomate couper en dés.
Laissez fondre puis ajoutez une farce à base de viande ou végétarienne, coupez le couvercle des patidous et creusez les.
Garnir avec la farce.
Remettre le couvercle et faire cuire au four (180°) pendant 15 minutes.

recettes pour la courge spaghetti :

Ingrédients
– 1 courge spaghetti de taille moyenne
– Sel
– Poivre
– Sauce (coulis de tomates assaisonnées, ratatouille, bouillon de volaille, bouillon de boeuf…)
– Fromage (emmental, gruyère, parmesan…)

Lavez la courge spaghetti de taille moyenne pour la débarrasser de la terre. Cuire la courge en utilisant une des trois méthodes suivantes. Dans tous les cas, une fois cuite, extraire les pépins de la courge avec une cuillère, puis détachez la chair qui se présente sous la forme de longs filaments en spaghettis. Conservez les graines pour l’apéro : Graines de courge séchées (cuites) au sel !

Pour la méthode de cuisson à l’eau :
Utilisez une grande marmite dans laquelle vous posez la courge. Courir d’eau. Salez l’eau et amenez à ébullition. Laissez cuire à l’eau pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau perce facilement la chair de la courge. La refroidir puis la coupez en deux.

Préférez cette méthode de cuisson si vous n’avez pas besoin du four pour gratiner la chair de votre courge. Par exemple, après avoir récupéré la chair de la courge, vous la faites revenir avec un oignon et/ou de l’ail dans un peu d’huile d’olives, puis vous ajoutez une sauce que vous incorporez à la chair. Salez et poivrez. Réchauffez et servez aussitôt avec un peu de fromage.

Pour la méthode à l’auto-cuiseur (cocotte minute) :
Utilisez un autocuiseur dans lequel vous déposez la courge. Ajoutez un fond d’eau. Salez l’eau. A la cocotte minute, le temps nécessaire est en moyenne de 7 à 8 minutes pour une courge de taille moyenne. La refroidir puis la coupez en deux.

Tout comme la cuisson à l’eau, préférez cette méthode de cuisson si vous n’avez pas besoin du four pour gratiner la chair de votre courge.

Pour la méthode de cuisson au four :
Préchauffez le four à 180°C (350°F°). Coupez la courge en deux. Posez les deux moitiés sur une grille ou sur une plaque à cuisson, la chair vers le haut. Pour éviter qu’elle ne sèchent trop vous pouvez les badigeonner d’huile d’olives au pinceau. Cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau perce facilement la chair de la courge. Préférez ce mode de cuisson dans le cas où vous utilisez la chair pour en faire un gratin. Par exemple, après avoir retiré la chair de la courge. Farcir les peaux d’un mélange de chair de courge et d’une sauce. Salez et poivrez. Saupoudrez de fromage puis gratinez.

Pour la méthode de cuisson au micro-ondes :
Ce n’est pas la méthode que j’utilise mais j’en parle pour ceux que ça intéresse! Percez la courge de plusieurs trous. La poser entière au micro-ondes et la cuire à coups de 10 minutes à intensité moyenne. Répétez cette opération jusqu’à ce que la pointe d’un couteau perce facilement la chair de la courge. Attention! Ainsi préparée, la courge aura emmagasinée beaucoup de chaleur! Évitez de vous brûler!